下関うにの魅力

下関うにの魅力

下関うにの歴史

-下関うにの歴史-

下関うにの養殖は、実は古くから行われており、その歴史は昭和にまで遡ります。当時は、まだ天然うにと養殖うにを区別する法律がなかったため、天然うにを高く販売するために、養殖うにも「天然うに」と偽って販売する業者が多く存在しました。

しかし、1968年に「うに養殖業取締り条例」が制定され、天然うにとの区別をつけるために、養殖うには「養殖うに」と表示することが義務付けられました。これにより、天然うにと養殖うにの価格差が無くなり、養殖うにをより手軽に購入することができるようになりました。

また、下関うにの養殖は、主に筏式によって行われています。筏式とは、海上に筏を浮かべ、その中にうにを飼育するという方法で、うにが好きな海藻であるホンダワラを筏の下に沈めることで、うにが海藻を食べ、育つという仕組みになっています。

下関うには、その濃厚な甘みと磯の香りが特徴で、全国各地に出荷されています。日本三大うにのひとつにも数えられており、山口県の特産品としても知られています。

下関うにの作り方

下関うにの作り方

下関うには、ウニを塩漬けにして発酵させた海産物です。ウニは山口県下関市の特産品であり、下関うにはそのウニを使った郷土料理です。下関うにの作り方は、ウニを塩漬けにしてから発酵させるというシンプルなものですが、その発酵の過程で独特の風味と食感が生まれます。

下関うを作るために、まず新鮮なウニを用意します。そしてウニを塩漬けにしていきます。このとき、塩の量はウニの重量の10％程度が目安です。塩漬けにしたウニをしばらく置いてから、発酵させます。発酵の期間は、1週間から10日ほどですが、発酵の進み具合によって風味が変わってきます。

発酵が終わったら、ウニを水洗いして塩分を抜き、その後、乾燥させます。そして、乾燥させたウニを細かく刻んで完成です。下関うには、そのまま食べても美味しいですが、おにぎりや軍艦巻きなどの具としてもよく使われます。また、パスタやサラダのトッピングにしても美味しくいただけます。

下関うにの食べ方

-下関うにの食べ方-

新鮮な下関うには、そのまま生で食べるのが一番です。うにの濃厚な甘みと磯の香りを堪能することができます。また、うに丼や、うに寿司、うに軍艦巻きなども人気の食べ方です。うに丼は、酢飯の上にうにをたっぷりとのせた丼もので、うにの旨みを存分に味わうことができます。うに寿司やうに軍艦巻きは、うにを酢飯で包んだもので、一口サイズで食べやすいのが特徴です。

うには、そのまま食べる以外にも、さまざまな料理に使うことができます。例えば、うにソースのパスタや、うにグラタン、うに risotto などがあります。うにソースのパスタは、うにをクリームソースに混ぜて、パスタに絡めたものです。うにの風味とクリームソースの濃厚さがマッチした、贅沢なパスタです。うにグラタンは、うにをホワイトソースに混ぜて、グラタン皿に流し込んで焼いたものです。うにの甘みとホワイトソースのクリーミーさが調和した、濃厚なグラタンです。うに risotto は、うにをブイヨンで炊き込んだ risotto です。うにの旨みが染み込んだ risotto は、絶品です。

うには、いろいろな食べ方を楽しむことができる高級食材です。ぜひ、機会があれば、下関うにを味わってみてはいかがでしょうか。