日本酒

十段仕込の製造工程 十段仕込は、その名の通り、十段階もの工程を経て製造される純米大吟醸酒です。 1. 米の選別 まず、原料となる米を厳選します。十段仕込には、最高級の酒米である山田錦を使用します。山田錦は、大粒で甘みが強く、酒造りに適したお米です。 2. 精米 米を選別したら、精米を行います。精米とは、米の外側を削り取る作業です。精米歩合とは、精米後の米の重量が、精米前の米の重量の何パーセントであるかを表す数値です。十段仕込の精米歩合は、なんと83％です。これは、米の外側を70％近く削り取っていることを意味します。 3. 洗米 精米した米は、洗米します。洗米は、米に付着している汚れや雑菌を洗い流す作業です。十段仕込では、丁寧に洗米することで、雑味がなく、クリアな味わいの日本酒に仕上げます。 4. 浸漬 洗米した米は、水に浸漬します。浸漬とは、米を水に浸しておく作業です。浸漬時間は、米の品種や精米歩合によって異なります。十段仕込では、山田錦を83％まで精米しているため、浸漬時間は長めに設定されています。 5. 蒸米 浸漬した米は、蒸米します。蒸米とは、米を蒸す作業です。蒸米することで、米のデンプンを糊化させ、糖化しやすくなります。十段仕込では、専用の蒸米機を使用することで、米をムラなく蒸すことができます。 6. 製麹 蒸した米は、製麹します。製麹とは、米に麹菌を繁殖させる作業です。麹菌は、デンプンを糖化させる働きを持っています。十段仕込では、専用の製麹室を使用することで、麹菌を均等に繁殖させることができます。 7. 仕込み 製麹した米は、仕込みを行います。仕込みとは、麹菌の働きで糖化された米と水を混ぜ合わせる作業です。十段仕込では、十段階に分けて仕込みを行います。この十段階の仕込みが、十段仕込という名前の由来です。 8. 発酵 仕込んだ醪は、発酵させます。発酵とは、酵母菌の働きで糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する作業です。十段仕込では、専用のタンクを使用することで、醪を一定の温度で発酵させることができます。 9. 圧搾 発酵が終わった醪は、圧搾します。圧搾とは、醪から日本酒を搾り出す作業です。十段仕込では、専用の圧搾機を使用することで、丁寧に日本酒を搾り出します。 10. 火入れ 搾り出した日本酒は、火入れを行います。火入れとは、日本酒を加熱して雑菌を殺す作業です。十段仕込では、専用の火入れ機を使用することで、日本酒をムラなく火入れします。